DelPippodaUgo

depuis 1902

un vieux restaurant renommé

(1924)

L’histoire du restaurant « Del Pippo da Ugo » à Ognio dure plus de cent ans.

L’activité commerciale de la famille Raffetto dans la domaine alimentaire commence en 1856 avec une petite épicerie dans les mêmes bâtiments où se trouve les ateliers de charpenterie en bois de la famille.

Au début du siècle, en 1902, Luigi Raffetto, appelé « Gurin, » ouvre un premier hôtel avec cuisine. Le fils de Luigi, Pippo, né en 1880, ouvre un autre établissement en 1918 et dans quatre ans il le transforme en vrai restaurant doté d’une belle salle à manger avec balcon (encore utilisée de nos jours.) La femme de Pippo, Thérèse, tient la cuisine. .

Leur fils Ugo nait en 1923 et il est devenu fameux dans les années soixante dix. Avec sa sœur Tilde il a donné à la maison la réputation d’être parmi les meilleurs pratiquants de la cuisine de terroir dans la région de la Ligure.

Le village d’Ognio n’est accessible par route que depuis 1929. Avant ce date les visiteurs de Gênes prennent le tram jusqu’au village de Prato. Ensuite ils se payent quatre heures de marche à pied.

Grace à son apprentissage d’artisan du bois, le père Pippo dans les années trente construit de ses mains un joli bar en bois d’olivier, utilisé encore dans le restaurant et décoré dans le style qui était à la mode à cette époque, appelé « ventennio. »

Pippo construit aussi les barils en bois pour la production de son vin « Arsaiga, » une boisson très populaire dans le temps, aujourd’hui oublié. Pendant le deuxième guerre mondiale, en 1941, Pippo est mort en laissant le commerce familial entre les mains de son fils Ugo, alors âgé de dix-huit ans et de ses sœurs, Irene et Tilde, (la mère du gérant actuel, Pippo.) Pendant la guerre le restaurant continue ses fonctions, aussi bien pour les combattants partisans que pour les occupants allemands, mais peut être pas à la même table.

(foto del gruppo in cucina del '58)

Des travaux de grandissement sont aboutis en 1974 avec une grande salle élégante bien appréciée et une salle de banquet à l’étage supérieure, construites sous la direction du géomètre Corinzio Maggi, le cousin de Ugo et complétées en 1983 par un grand balcon aux colonnes, décoré de la peinture « affresco » de l’artiste, G.B. Semino. Suivant les effets du grand « boom » économique des années soixante, le travail du restaurant accroit et ceci gagne une grande réputation dans toute la péninsule, en gagnant plusieurs prix de cuisine, comme « la Fourchette d’Or » de 1974, décerné par l’Académie de la Cuisine Italienne et le « Chef d’Or » de 1977.

En Octobre de 1976 le restaurant est honoré par une première visite du journaliste de la gastronomie, Luigi Veronelli.

Mars de 1977 voit l’arrivée du grand chef, Luigi Carnacina. Il laisse une déclaration dans le livre des visiteurs : « Est-ce que je connais Ugo ? Mais je le fréquente ! Ses spécialités culinaires valent les éloges les plus forts. Tous mes amis du Club des Bon Viveurs sont d’accord et j’en suis sincèrement très fier. Bien manger a toujours été la considération la plus importante de ma vie. »

Dans les années cinquante le restaurant est fréquenté par nombreuses personnalités du sport, (Gino Bartali, l’équipe du foot de Gênes, Antonio Cabrini,) du spectacle, (l’acteur Gilberto Govi qui nous dédicace sa photo avec les paroles en patois Gênovese, « Baccere che ravieu ! » Mon Dieu ! Quel ravioli ! mais on reçoit aussi le maitre du violon, De Barbieri e tant d’autres.) Depuis 1980 la direction du restaurant reste dans les mains de Pippo, le fils de Tilde. Sa mère le soutient toujours, après avoir dirigé la cuisine depuis les années cinquante. Aujourd’hui Gianna, la femme de Pippo et leur fils Luca Ugo font marcher la cuisine. Ils sont les héritiers méritants et les garants d’une forte tradition culinaires, celle des collines près de la côte de la Ligure.